Lebensmittelvergiftungen (toxinvermittelte Enteritiden)

Lebensmittelvergiftungen entstehen durch Toxine, die von Bakterien in kontaminierter Nahrung oder im Darm gebildet werden. Der häufigste Auslöser ist das Toxin von Staphylococcus aureus, welches sich z.B. in Fleisch, Ei- oder Milchprodukten findet.

Die Symptome treten – im Unterschied zu der Symptomatik bei bakteriellen Infektionskrankheiten – bereits wenige Stunden nach Verzehr der kontaminierten Nahrung auf. Oft leiden mehrere Menschen, die alle das gleiche Nahrungsmittel zu sich genommen haben, an Brechdurchfall. Die Therapie erfolgt symptomatisch durch Flüssigkeitsersatz.

Selten kommt es zu einer Lebensmittelvergiftung mit Botulinumtoxin. Dieses wird durch Clostridium botulinum z.B. in Konservendosen gebildet. Das Krankheitsbild des Botulismus führt zu neurologischer Symptomatik , die eine intensivmedizinische Betreuung notwendig macht.