Lipide: Verdauung

Da Lipide und andere hydrophobe, in der Nahrung vorhandene Verbindungen, anders als Proteine und Kohlenhydrate in den wässrigen Verdauungssäften nahezu unlöslich sind und daher von den Verdauungsenzymen nicht unmittelbar gespalten werden können, bedarf ihre Verdauung besonderer Mechanismen.

Die Spaltung der Lipide in der Nahrung beginnt im Mund mit der Zungengrundlipase. Sie wird im Magen, wo auch die Emulgation der aufgenommenen Fette eingeleitet wird, von der Magenlipase fortgeführt. Im Duodenum mischt sich der fetthaltige Nahrungsbrei mit den Gallensalzen und den lipidspaltenden Enzymen des Pankreassafts, die die Verbindungen weiter hydrolysieren. Die Gallensalze sorgen für eine noch feinere Emulgation für die Bildung von gemischten Mizellen. Bei der Resorption in die Enterozyten passieren die fettlöslichen Verbindungen die Zellmembran durch passive oder auch carriervermittelte Diffusion. Langkettige Fettsäuren und Monoacylglycerine werden in den Enterozyten wieder zu Triacylglycerinen verestert und diese zusammen mit Apolipoprotein B und weiteren fettlöslichen Verbindungen zu Chylomikronen zusammengesetzt. Diese gelangen mit der Lymphe über die Lymphbahn in den systemischen Kreislauf. Kurz- und mittelkettige Fettsäuren treten dagegen aus den Enterozyten in das Pfortaderblut über und gelangen mit diesem zur Leber.

Die Verdauung von Nahrungsstoffen kann gestört sein und zu körperlichen Symptomen führen. Man spricht von einer Malassimilation. Diese wird weiter unterteilt in eine Maldigestion und eine Malabsorption. Bei der Maldigestion ist die Spaltung der Nahrungsstoffe beeinträchtigt. Bei der Malabsorption ist dagegen die Resorption der zerlegten Nahrungsstoffe im Verdauungstrakt gestört.