Kohlenhydrate: Verdauung

Die Spaltung der Kohlenhydrate in der Nahrung wird im Mund von der α-Amylase des Speichels eingeleitet. Im Duodenum werden die entstandenen Oligosaccharide von einer α-Amylase des Pankreassekrets weiter gespalten, bis ein Gemisch aus Di- und Trisacchariden vorliegt. Die weitere Hydrolyse zu Monosacchariden übernehmen verschiedene Disaccharidasen und die Maltase-Glucoamylase. Die Resorption von Glucose und Galactose in die Enterozyten erfolgt über einen sekundär aktiven, Na⁺-gekoppelten Transport. Fructose wird dagegen von einem spezifischen Transporter passiv durch erleichterte Diffusion in die Zellen geschleust. Aus den Mukosazellen gelangen die Monosaccharide, vermittelt durch einen Glucosetransporter, passiv ins Blut und über die Pfortader zur Leber.

Die Verdauung von Nahrungsstoffen kann gestört sein und zu körperlichen Symptomen führen. Man spricht von einer Malassimilation von Nahrungsstoffen und unterteilt diese weiter in die Maldigestion und die Malabsorption (Malresorption). Bei der Maldigestion ist die Spaltung der Nahrungsstoffe beeinträchtigt. Ein Beispiel ist die Lactoseintoleranz, die auf eine Maldigestion der Lactose bzw. eine nicht funktionelle Lactase zurückgeht. Bei der Malabsorption ist dagegen die Resorption der zerlegten Nahrungsstoffe im Verdauungstrakt gestört.