Physikalische Eigenschaften von Aminosäuren
Alle Aminosäuren sind farblose, kristalline Substanzen. Mit Ausnahme des Glycins besitzen die Lösungen aller proteinogenen Aminosäuren eine optische Aktivität. Diese spezifische Drehung des linear polarisierten Lichtes hängt allerdings stark vom pH-Wert der Lösung ab.
Die Löslichkeit der Aminosäuren in Wasser ist sehr unterschiedlich und wird auch durch die Anwesenheit anderer Aminosäuren beeinflusst. Sehr gut lösen sich Prolin, Glycin und Alanin, sehr schlecht lösen sich Cystin (Disulfid aus 2 oxidierten Cysteinmolekülen) und Tyrosin. In organischen Lösungsmitteln sind Aminosäuren allgemein schlecht löslich.
Chemische Eigenschaften von Aminosäuren
Aminosäuren als Zwitterionen
Die meisten Aminosäuren enthalten 2 , eine Amino- und eine Carboxygruppe (Strukturen der klassischen proteinogenen Aminosäuren siehe ), sie sind also sowohl als auch . In neutralen wässrigen Lösungen liegen diese Aminosäuren durch intramolekulare Protonenübertragung hauptsächlich als dipolare Ionen () vor, deren Aminogruppe protoniert (NH) und deren Carboxygruppe deprotoniert (COO) ist.

Strukturformeln der 20 klassischen proteinogenen Aminosäuren
In Klammern stehen der Drei- und der Ein-Buchstaben-Code. pI, isoelektrischer Punkt.
(Quelle: Endspurt Biochemie 1, Thieme, 2020)