Aminosäuren: Physikalische und chemische Eigenschaften

Aminosäuren besitzen charakteristische physikalische Eigenschaften wie ihre optische Aktivität (Ausnahme ist das optisch inaktive Glycin).

Sie haben aber auch typische chemische Eigenschaften. Aminosäuren sind Ampholyte und können, je nach pH-Wert der Lösung, als Säure (Protonendonator) oder als Base (Protonenakzeptor) reagieren. Man unterscheidet Aminosäuren mit 2 ionisierbaren Gruppen (Amino- und Carboxygruppe) und Aminosäuren mit 3 solcher Gruppen (Amino- und Carboxygruppe plus ionisierbare Seitenkette), zu denen die sauren und basischen Aminosäuren gehören. In neutralen wässrigen Lösungen liegen die Aminosäuren mit 2 ionisierbaren Gruppen als dipolare Ionen (Zwitterionen) vor. Ihre Titrationskurve weist 2 Phasen auf, während es bei der Titrationskurve von Aminosäuren mit 3 ionisierbaren Gruppen 3 Phasen sind. Für jede Aminosäure gibt es einen pH-Wert der wässrigen Lösung, an dem sich ihre intramolekularen Ladungen ausgleichen, sie also keine Nettoladung aufweist, den isoelektrischen Punkt (pI). Entspricht der pH-Wert der Lösung dem pI-Wert, dann wandert die Aminosäure im elektrischen Feld nicht.

Weitere Reaktionen von Aminosäuren sind die Komplexbildung und die Decarboxylierung zu biogenen Aminen.