Amphiphile Phospholipide, Cholesterin, die unpolaren Triacylglycerine und Cholesterinester werden im Blut in Form von Lipoproteinen zu dem Gewebe transportiert, in dem sie gespeichert, verbraucht oder auch abgebaut werden sollen. Dabei werden sie teilweise ineinander umgewandelt, auf- und abgebaut oder auch mit einem Signal versehen, das die Beladung und den Zielort des Lipoproteins anzeigt.
Die Apolipoproteine übernehmen dabei unterschiedliche Funktionen: